28יונ/15

לימודי קונדיטוריה – הדרך הטעימה לקריירה

כשמערבבים חומרי גלם הם מתגבשים בשילוב כימי ומתאחדים לקינוח אחד טעים. קינוח זה הסיומת שכולם מחכים לה בכל ארוחה, ומשמש כמנה קטנה ומתוקה בשביל שיהיה טעם טוב בפה. ניתן למצוא את התחום הקונדיטורי בכל מסעדה, מאפייה, ובתי מלון. הריח האופף את הלחם שיוצא מהתנור, הקצפת שנחה מעל חתיכת העוגה, כל אילו הם מאכלים 'מכשילים' ומשמינים שעושים חשק לעוד. קונדיטורים הם אנשים שעובדים במקצוע יצירתי, מהנה, ושופע בכישרון ומקוריות, ולקחו את החלום למקצוע. אם גם אתם ניחנתם בכישרון הקונדיטורי ויש לכם תשוקה אמיתית למתוק, אתם מלאים במקוריות ומחכים שהיא תפרוץ החוצה, כל שנדרש זה לרשום את השם שלכם בהרשמה לאחד הקורסים לקונדיטוריה ותוכלו ללמוד להגשים את החלום. חוץ מהמקצוע, תוכלו להשתמש בידע כתחביב מהנה לשעות הפנאי ולבילויים.

איפה לומדים לימודי קונדיטוריה?

ארץ ישראל מלאה בקורסי קונדיטוריה, ביניהם ניתן למצוא את: "מכללת השף" בתל אביב, ירושלים, חיפה, ראשון לציון ובאר שבע, "רימונים" בטבריה, ועוד. זמן הקורס הוא בהתאם לכמות החומר הנלמד, ונע בממוצע בין 3 חודשים לשנה. כמות הפגישות בשבוע היא בדרך כלל אחת לשבוע. חוץ משליטה בשפה העברית, בחלק מן הקורסים תידרשו לעבור מבחן קבלה. יש לקחת בחשבון שלא בכל הקורסים תקבלו את ציוד האפייה, ויכול להיות שתצטרכו לרכוש אותו בעצמם. אך באחרים תקבלו ספרות מקצועית בנושא, תיק סטודנט, ערכת כלים למטבח, וביגוד המיועד לשפים.

מה קורס קונדיטוריה נותן לי

אם הנכם מעוניינים בקורס בסיסי בלבד, תלמדו את יסודות האפייה והכנת קינוחים פשוטים ובסיסיים בלבד. בקורסים למסלול מקצועי תלמדו ברמה מתקדמת את המבוא למקצוע וטכניקות נרחבות כגון: חתיכה שווה, טמפרור שוקולד, שיטות זילוף, מדידה על פי העין, ואחד מהדברים החשובים באפייה: הפרזנטציה. כאן יתבטא החלק האומנותי והיצירתי שבכם, איתו תוכלו לקשט את מעשה ידיכם בלי מתכון. בין הנושאים הנלמדים: בצקים, עוגיות, עוגות בחושות, עוגות מורכבות, קרמלים ומוסים, שימוש בשוקולד, הכנת פרלינים, קצפות ועוד. חלק מן הקורסים מתמחים בנושאים ספציפיים כמו לחם, קינוחי שוקולד… וחלקם מתבססים על מטבח ספציפי כמו קונדיטוריה במטבח הצרפתי, ועוד. בכל הקורסים תלמדו עם חומר עיוני, הדגמה, ועשייה. את תוצריכם תוכלו לקחת הביתה ולהציג לראווה למשפחה והחברים. כמו כן תתנסו בסטאז' בבתי מלון ומסעדות, וכך תרכשו את הידע תחת לחץ במטבח אמיתי.

החלק שלאחר הלימודים- המטבח האמיתי

בסיום קורס מקצועי תצאו עם תעודת קונדיטור, ומהר מאוד תוכלו להתקבל לאחד ממקומות העבודה בבתי המלון, המסעדות, קייטרינג, או לפתוח קונדיטוריה או מאפייה משלכם ולעבוד אופן עצמאי. לעומת זאת, אתם יכולים להשאיר את הידע כתחביב, ולהציג את כישרונכם בפני המכרים הקרובים בלבד, ולהכין קינוחים ביתיים ואפילו למכור אותם בשביל להרוויח עוד כמה שקלים. השכר נקבע בהתאם למקום העבודה, ובמסעדות ומלונות גורמה תוכלו להגיע לשכר רב במיוחד. בנוסף, תוכלו לפנות ללימודי המשך כמו: מדעי המזון, קורס בישול, ועוד. אם אתם חולמים בגדול, תוכלו להירשם להשתלמויות בחו"ל (נפוצות בצרפת) ולהגיע לרמות גבוהות מאוד, ואפילו לחזור לארץ ולפתוח רשת אפייה משלכם. המבחר הוא גדול, אך קודם כל עליכם להירשם לאחד הקורסים ולהתחיל ללמוד, ואט אט להגיע לרמות הגבוהות ובאמת לחיות את החלום עם המקצוע שאתם אוהבים.

קורס קונדיטוריה

21יונ/15

קורס ברמנים צלילה לחיי הלילה

לכל קטגוריה יש את המאסטר שלה, והברמן מאחורי הדלפק משמש כמאסטר של חיי הלילה. קרה לכם שישבתם בבר, הסתכלתם על הברמן מערבב משקאות ורוקד תוך כדי, וחשבתם "איזה מזל יש לו?" החלום הזה לא רחוק! בקורס לימודי ברמנים תוכלו לרכוש את כל הידע שתצטרכו, ולהתקבל לעבודה מהנה ומכניסה כאחד. ערבוב משקאות, מוזיקה ברקע, העבודה מהכיפיות שיש ומשלבת שכר גבוה. בקורס ברמנות תלמדו לימודים תיאורטיים ומעשיים, ביניהם: שיטות העבודה, סוגי כהלים וליקרים, הכנת קוקטיילים מנוערים ומעורבבים, ואפילו תקשורת ביניכם ללקוחות. בנוסף, בחלק מן המכללות יסדרו לכם עבודה בשטח, כך שאין צורך בחיפושים אחר משרה. במהלך הלימודים תיהנו בהתנסות בברים אמתיים, ובסיום תצאו עם תעודה, ואפילו תלמדו איך לתחזק בר אישי משלכם. אם אתם אוהבים את חיי הלילה, המועדונים, אוהבים משקאות וחוץ מלשתות בא לכם לדעת גם איך להכין אותם, לעמוד מאחורי הבר ולקבל כסף על זה, הירשמו לקורס לימודי ברמנות והצטרפו לעבודה מכניסה ומהנה במיוחד.

 איך אני מוצא קורס?

ניתן למצוא קורס בכל אזורי הארץ, כגון: "מכללת Barmaster" בחיפה, תל אביב, ירושלים, ראשון לציון, באר שבע, בית שאן, הרצליה, אשדוד, "מכללת זמן אמיתי" בטבריה, אילת, תל אביב, באר שבע, ירושלים, חיפה, הרצליה, "מכללת Bartender" בחיפה, ועוד. אורכי הקורסים משתנים, ונעים בין חודשיים לשנה. הרבה סטודנטים פונים ללימודים בזכות נוחות שילוב בלימודים עם משמרות. אין תנאי קבלה, יש רק צורך באהבה לעולם האלכוהול. בקורסים אימונים רבים והמון טעימות, ככה שתוכלו להנות ולהשתכר כבר בקורסים עצמם.

ניסוי ועשייה במהלך הלימודים

התוכן הנלמד מאוד נרחב, ועשיר בהרבה חומר. בכל שיעור תתמקדו בנושא אחר. החל מהכרת הציוד של הברמן, ועד תפעול בר משלכם. במהלך הקורס תלמדו להכיר סוגי ברים שונים, תלמדו לזקק ולהתסיס אלכוהול, והרבה הכנות של קוקטיילים כמו מרגריטה, קדילאק מוזהב, ועוד. בקורסים ילמדו אתכם להכיר את סוגי הוודקה, ואת כל שאר החומרים המהווים בסיס לכל משקה וקוקטייל. חוץ מההכנה עצמה, תלמדו להבדיל בין סוגים שונים של יין איכותי, וסוגי קוניאק שונים. הלימודים משלבים תאוריה- תוכן הנלמד בספר על תרבות השתייה בעולם, שילובים בין סוגי אלכוהול, ועוד. החלק המעשי הוא הגדול ביותר, במהלכו תלמדו רבות ממש בבר עצמו, ותתנסו בהכנה מול קהל לקוחות אמתי. חוץ מהאלכוהול ומתפעול הבר, תלמדו יחסי אנוש. יחסי אנוש תופסים מקום בתפקיד הברמן, כי הברמן צריך לדעת לתקשר טוב עם הלקוחות, לטפל במקרים של התנגדות מצד הלקוחות ולרצות אותם, ועוד.

ברמן בעולם האמיתי

לאחר הקורס, תקבלו תעודת הסמכה איתה תוכלו כבר להתקבל לחלק מן הברים, או שתוכלו להמשיך להשתלמויות יוקרתיות בחו"ל ולהיות ברמנים מהשורה הראשונה. חלק מן הקורסים ימצאו לכם עבודה בעצמם, וחלקם ילמדו אתכם איך לעבור את הראיון בהצלחה. בהגיעכם לבר תרגישו בבית, כי עוד במהלך הלימודים למדתם בתוך הבר עצמו, והתנסיתם גם בהכנת האלכוהול, וגם באתיקה המקצועית והתקשורת עם לקוחות הבר. כמו כן, יש פלוס נוסף בסיום הלימודים: בחלק מן הקורסים תהנו גם כחברים במועדוני לקוחות יוקרתיים. אם אתם מעוניינים להתקדם מעבר לנתינת שירות מאחורי הדלפק, תקבלו את ההכשרה לפתוח בר משלכם. חווית הברמן היא חוויה שכל אחד שאוהב מועדונים רוצה בה, ועכשיו אתם יודעים שלא קשה להגיע אליה. העבודה עם שכר מעולה וטיפים טובים, והמון כיף עם כל המוזיקה, הבילויים והמשקאות המשכרים שמסביבכם.

קורס ברמנים