Category Archives: לימודי בישול

28יונ/15

לימודי קונדיטוריה – הדרך הטעימה לקריירה

כשמערבבים חומרי גלם הם מתגבשים בשילוב כימי ומתאחדים לקינוח אחד טעים. קינוח זה הסיומת שכולם מחכים לה בכל ארוחה, ומשמש כמנה קטנה ומתוקה בשביל שיהיה טעם טוב בפה. ניתן למצוא את התחום הקונדיטורי בכל מסעדה, מאפייה, ובתי מלון. הריח האופף את הלחם שיוצא מהתנור, הקצפת שנחה מעל חתיכת העוגה, כל אילו הם מאכלים 'מכשילים' ומשמינים שעושים חשק לעוד. קונדיטורים הם אנשים שעובדים במקצוע יצירתי, מהנה, ושופע בכישרון ומקוריות, ולקחו את החלום למקצוע. אם גם אתם ניחנתם בכישרון הקונדיטורי ויש לכם תשוקה אמיתית למתוק, אתם מלאים במקוריות ומחכים שהיא תפרוץ החוצה, כל שנדרש זה לרשום את השם שלכם בהרשמה לאחד הקורסים לקונדיטוריה ותוכלו ללמוד להגשים את החלום. חוץ מהמקצוע, תוכלו להשתמש בידע כתחביב מהנה לשעות הפנאי ולבילויים.

איפה לומדים לימודי קונדיטוריה?

ארץ ישראל מלאה בקורסי קונדיטוריה, ביניהם ניתן למצוא את: "מכללת השף" בתל אביב, ירושלים, חיפה, ראשון לציון ובאר שבע, "רימונים" בטבריה, ועוד. זמן הקורס הוא בהתאם לכמות החומר הנלמד, ונע בממוצע בין 3 חודשים לשנה. כמות הפגישות בשבוע היא בדרך כלל אחת לשבוע. חוץ משליטה בשפה העברית, בחלק מן הקורסים תידרשו לעבור מבחן קבלה. יש לקחת בחשבון שלא בכל הקורסים תקבלו את ציוד האפייה, ויכול להיות שתצטרכו לרכוש אותו בעצמם. אך באחרים תקבלו ספרות מקצועית בנושא, תיק סטודנט, ערכת כלים למטבח, וביגוד המיועד לשפים.

מה קורס קונדיטוריה נותן לי

אם הנכם מעוניינים בקורס בסיסי בלבד, תלמדו את יסודות האפייה והכנת קינוחים פשוטים ובסיסיים בלבד. בקורסים למסלול מקצועי תלמדו ברמה מתקדמת את המבוא למקצוע וטכניקות נרחבות כגון: חתיכה שווה, טמפרור שוקולד, שיטות זילוף, מדידה על פי העין, ואחד מהדברים החשובים באפייה: הפרזנטציה. כאן יתבטא החלק האומנותי והיצירתי שבכם, איתו תוכלו לקשט את מעשה ידיכם בלי מתכון. בין הנושאים הנלמדים: בצקים, עוגיות, עוגות בחושות, עוגות מורכבות, קרמלים ומוסים, שימוש בשוקולד, הכנת פרלינים, קצפות ועוד. חלק מן הקורסים מתמחים בנושאים ספציפיים כמו לחם, קינוחי שוקולד… וחלקם מתבססים על מטבח ספציפי כמו קונדיטוריה במטבח הצרפתי, ועוד. בכל הקורסים תלמדו עם חומר עיוני, הדגמה, ועשייה. את תוצריכם תוכלו לקחת הביתה ולהציג לראווה למשפחה והחברים. כמו כן תתנסו בסטאז' בבתי מלון ומסעדות, וכך תרכשו את הידע תחת לחץ במטבח אמיתי.

החלק שלאחר הלימודים- המטבח האמיתי

בסיום קורס מקצועי תצאו עם תעודת קונדיטור, ומהר מאוד תוכלו להתקבל לאחד ממקומות העבודה בבתי המלון, המסעדות, קייטרינג, או לפתוח קונדיטוריה או מאפייה משלכם ולעבוד אופן עצמאי. לעומת זאת, אתם יכולים להשאיר את הידע כתחביב, ולהציג את כישרונכם בפני המכרים הקרובים בלבד, ולהכין קינוחים ביתיים ואפילו למכור אותם בשביל להרוויח עוד כמה שקלים. השכר נקבע בהתאם למקום העבודה, ובמסעדות ומלונות גורמה תוכלו להגיע לשכר רב במיוחד. בנוסף, תוכלו לפנות ללימודי המשך כמו: מדעי המזון, קורס בישול, ועוד. אם אתם חולמים בגדול, תוכלו להירשם להשתלמויות בחו"ל (נפוצות בצרפת) ולהגיע לרמות גבוהות מאוד, ואפילו לחזור לארץ ולפתוח רשת אפייה משלכם. המבחר הוא גדול, אך קודם כל עליכם להירשם לאחד הקורסים ולהתחיל ללמוד, ואט אט להגיע לרמות הגבוהות ובאמת לחיות את החלום עם המקצוע שאתם אוהבים.

קורס קונדיטוריה

13יונ/15

לימודי קורס בישול בישראל

ענף האוכל, הוא אחד הענפים המגוונים בעולם. חווית הבישול, היא חוויה קולינרית מדהימה, בה אתה יוצר בעזרת חומרי גלם איכותיים מנות טעימות ועשירות. קיימים עשרות סוגים של סגנונות אוכל, והמון תרבויות יצרו את האוכל האולטימטיבי להן. הטכניקה שתפסה הכי הרבה תאוצה בענף האוכל והמסעדנות היא בישול. בבישול אינספור אפשרויות ליצירת מנות מדהימות, וניתן "לצאת מהקופסה" ולשנות את המתכון לאיזו צורה שתרצו לקחת אותו. מתוק, חריף, מלוח, כל האפשרויות פתוחות בפניכם. קורס בישול נועד לאנשים שרוצים להפוך את התחביב למקצוע, להתמצאות יותר בתחום הקולינרי, להעשיר את הידע במטבח, לכאלה שיש להם תשוקה לאוכל, ואפילו לכאלה שלא מסתדרים בבישול ורוצים לדעת קצת יותר.

איפה נרשמים לקורסי בישול?

בכל אזור בארץ ניתן למצוא קורסי בישול. "מכללת השף" בתל אביב, ירושלים, חיפה, באר שבע וראשון לציון, "רימונים" בטבריה, "4chef" בתל אביב, הרצליה, הוד השרון ומודיעין, "מכללת טעמים" בירושלים, ועוד. בכל הקורסים למתחילים, אין צורך בידע קודם, אך לא יזיק קצת ידע בתרבות האוכל. הקורסים המתקדמים מיועדים לאנשים שכבר יודעים את הבסיס, שרוצים לפתח את הטכניקה, ואפילו להפוך לטבחים מקצועיים ומוסמכים. כמות המפגשים בקורסים למתחילים היא בממוצע 5-10 ומתפרשים על כמה חודשים, ואילו הקורסים המתקדמים כוללים ברובם עשרות שיעורים ויכולים להתקיים במשך כמה חודשים ואפילו שנים.

מה לומדים בקורס בישול למתחילים?

ברוב הקורסים תלמדו איך לחתוך בצורה נכונה ושווה, לטגן, לצלות, וכמובן- לבשל. בנוסף תעבדו על ההגשה, ותלמדו לעצב את המטעמים בפרזנטציה יפה שמעוררת תאבון. במהלך הקורס הנושאים הנלמדים נרחבים וכוללים ברובם: ארוחות בוקר, מרקים, בשרים, דגים, גבינות, בצקים, פסטות, קינוחים, ועוד סגנונות שונים. כמו כן, ישנם קורסים המתמקדים בסגנון בישול ספציפי כגון: בישול אסייתי, המטבח הצרפתי, אוכל רחוב, אוכל תאילנדי ועוד. אם אתם כבר יודעים את הבסיס ורוצים להתמקצע בתחום, תוכלו להירשם לאחד הקורסים המתקדמים ובהם לשפר את הטכניקות לרמה גבוהה, להרחיב את הידע הקולינרי בארץ ובעולם, ולהגיע לשילוב מדהים של חומרי גלם היוצרים תענוג נפלא בפה. בכל הקורסים תלוו ע"י שפים מקצועיים, ותקבלו יחס והכוונה אישית. מהלך המפגשים יהיה בשלושה שלבים- עיון, הדגמה, והתנסות אישית בנלמד.

 להפוך את התחביב למקצוע

אם סיימתם קורס למתחילים, תוכלו להמשיך לקורסים נוספים עד שתרכשו את כל הידע שתרצו. קורס טבחות למתקדמים יקנה לכם מיומנויות חדשניות וכישורים מתקדמים לקראת אפיק קריירה מקצועי בתחום. בקורסים למתקדמים תוכלו לקחת חלק בסטאז' וכך ללמוד איך עובדים כטבח בעולם שבחוץ, ולראות מקרוב את התנהלות השפים שמסביבכם. בסיום הקורס, תקבלו תעודה, ובחלקם ציוד מקצועי למטבח, וספרות מקצועית בתחום. מקומות העבודה כבשלנים נרחבים וכוללים עבודות במלונות, בסיסים צבאיים, אוניברסיטאות, ומסעדות. אם ברצונכם להיות עצמאיים, תוכלו לפתוח עסק משלכם. כמו כן, תוכלו להתמחות בסגנון בישול ספציפי ולעבוד בו. תלמידים שמעוניינים להגיע לרמה גבוהה ביותר, יוכלו להמשיך לקורסים ברמות גורמה ואף להשתלמויות בחו"ל, ולהגיע לדרגת שף. כטבח האפשרויות שעומדות בפניכם אינסופיות, והמקצוע מכניס שכר מכובד, והנאה ביצירת מטעמים נפלאים שעושים חשק לעוד.

קורס בישול